下马酒是中国特有的一种美酒，以酒体浓香、味道甘醇著称。它因产地不同，略有不同的酿制方法和味道，但无不具有扁豆香和奶香共存，香气四溢的特点。
下马酒在我国南方地区尤为盛行，尤以江浙地区的绍兴、嘉兴、湖州闻名。下马酒的酿制历史可追溯到很早以前，据传说是由一位患有肺病的老年人于明代万历年间在古城嘉兴首次创制，因为他不能长时间行走，只能“下马”，故而酒名即被称为下马酒。
下马酒的酿制主要采用饴糖、糯米、扁豆、水、大麦等原料，经过糖化、发酵、蒸馏等工序精制而成。“三年陈酿若仙品，五年陈熟更似香”，越陈越香，下马酒的陈酿时间越久，越有桂花美酒之称。
