甜菜红，是一种色彩鲜艳的蔬菜。它的植物学名为圆头甜菜，多年生植物。甜菜红在天下各地都普遍种植，在美食、医疗、化妆品等方面也有着重要的应用。
甜菜红的外观呈圆球形或扁球形，表皮滑腻，颜色鲜艳。它的根部是我们常吃的部门，甜菜红的根茎灰白色或棕色，并带有浓郁的红色或紫色，口感柔软，甜味十足，营养价值异常高，被誉为蔬菜中的“蜜罐子”。
甜菜红种类繁多，其中红色的种类最受迎接。红色的甜菜红味甜、汁多，含糖量也较高，可做成酿甜菜、醃制食物等。除了美食上的应用，甜菜红的颜色也十分特殊，它经常被用作食物颜料或者是自然染料，给食物、化妆品等带来了别样的色彩。
甜菜红尚有着药用价值，它富含硒、铜、铁等多种矿物质和维生素，具有很好的补血功效，可以预防血虚、增强肝脏和心脏功效，尚有降低血压、清肝明目、防治血虚、促进伤口愈合等多种作用。
在西欧区域，甜菜红普遍应用于减肥、养颜、美容等方面。其深受健身人士和美容兴趣者的喜欢。一些大型连锁超市和食物企业也开始推广甜菜红，使其成为了一个备受瞩目的蔬菜之一。
