酸辣粉是一道四川的小吃，冬天吃一碗热乎乎的酸辣粉，顿时暖和了整个身体。
做酸辣粉，需要准备好以下食材：
- 红薯淀粉250克
- 大米淀粉150克
- 绿豆淀粉40克
- 小油辣椒、花椒油、黄豆酱、生抽、醋、盐、糖、味精、葱花、香菜、芝麻、蒜泥、老干妈豆豉等适量。
1.淀粉和水的比例为1：3，也就是淀粉250克，加750毫升水。
2.先加红薯淀粉和绿豆淀粉搅拌均匀，后加大米淀粉搅拌均匀。
3.将搅拌好的淀粉面细细地洒进开水中，轻轻用筷子搅拌，水渐渐变稠。
4.用筛网过滤掉筷子，再将面筛到碗中，加入适量的油，把面揉成一块，盖上保鲜膜放置待用。
5.将花椒放入锅中，小火慢慢煮，温度要慢慢升高，直到香味扑鼻。
6.加入油辣椒，炒匀加入黄豆酱。快速翻炒均匀，再加生抽、醋、盐、糖、味精等调味料。
7.将调料倒入碗中，加入适量的水，搅拌均匀，并加入适量的蒜泥和老干妈豆豉。
8.在一个大碗中加入一小勺盐，一小勺醋，一小勺生抽，再加入适量水，搅拌均匀，放入煮好的酸辣粉面，撒上芝麻和葱花，最后再加入香菜即可。
到这里，一碗美味可口的四川酸辣粉就做好了！
