松鼠桂鱼是一道江浙菜，是把桂鱼片涂上蛋清后炸至金黄色，再煮入松子、水果丁等食材调味而成，口感酥脆，味道鲜美！
下面是松鼠桂鱼的具体做法：
材料：
- 桂鱼 1条（至少800克）
- 荔枝干 6个
- 葡萄干 6颗
- 面粉 适量
- 蛋清 2个
- 淀粉 适量
- 松子 30克
- 姜 1小块
- 红椒 1个
- 油 适量
做法：
- 桂鱼去头、尾、骨、鳞，洗净，切成适量大小，抹上盐、味精，腌制15分钟；
- 荔枝干、葡萄干用温水泡软，沥干待用；
- 松子用油炸至金黄色，倒入碾碎备用；
- 姜、红椒切丝，用水浸泡；
- 面粉、淀粉、蛋清调成糊状；
- 将腌制好的桂鱼沾上糊状物，切花刀，用180度的油温炸至金黄色；
- 油锅重新加热，将桂鱼过一遍油，放在盘中；
- 脱油锅，将泡好的姜、红椒放入锅略炒，加清汤、味精、生抽、砂糖、葱花，加荔枝干、葡萄干，烧开，淋在桂鱼上；
- 撒上松子碎即可。
以上就是关于松鼠桂鱼的制作方法，希望您喜欢。
