腊鱼是闽南地区一道很有代表性的传统小吃，在很多地方都能买到，但是很多人在家却不知道如何制作，今天就来盘点最正宗的腊鱼做法。
首先，需要准备的材料：新鲜的黄鱼、盐、细砂糖、料酒、五香粉、生姜、葱、大蒜等。
做法如下：
1.将黄鱼清洗干净，在鱼皮上划上几刀，方便调料入味。腌渍时，可以把姜蒜丝、葱段、料酒、盐、五香粉和细砂糖混合成调料涂抹在鱼身上，然后将鱼放入冰箱腌渍两天，期间需要把腌渍的肉朝一个方向摆放，把出水给收干。腊鱼的味道取决于腌制时间，一般来说，腌渍时间不可少于3天。
2.将腌渍后的鱼取出晾凉，然后再用油煎至两面金黄即可。这里需要注意的一点是，如果不想吃太咸的腊鱼，可以在煎之前用清水浸泡一下，这样能够减少腊味的浓度。
3.最后，将晾凉的腊鱼放在瓶子里，最好将鱼身上的调料留下来作为腌渍下一批腊鱼的调料，最后盖上瓶盖放进冰箱保存即可。
