鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋等常见蛋类，根据鸟类的不同而区分。鸡蛋最为常见，除含有优质蛋白质和各种营养物质，还可吸收外界的风味，可谓适应性很强。鸭蛋因蛋黄脂肪含量较高而口感较为浓厚，受到不少人的欢迎。和鸭蛋相比，鹅蛋热量更高，蛋黄也较为饱满，给人口感的滋味更为丰厚。鸽蛋则因为“小而精”的特点而经常出现在明炉烤鸽的菜式中，将鸽蛋完整地入便当也是不少人的喜爱。而鹌鹑蛋则因为口感清新，蛋黄小巧容易入口，时常出现在小餐馆和夜市的摊位上。
当然，这些蛋的烹饪方式也各自不同，如咸蛋黄则需要用盐、石灰水等保鲜，腌渍一段时间后再入蒸箱，而“荷包蛋”则是将整个蛋小心地放入油锅中煎至金黄色。而除了这些家禽类蛋之外，鳄鱼蛋、蟒蛇蛋、海龟蛋、鸵鸟蛋等也是不少大胆尝鲜者的选择，但注意这些蛋类会被划入“野味”的范畴中。
