寿星公（原名张大福）是清朝末年最著名的厨艺家之一。他一生带着自己的烹饪身手在宫廷与民间广受好评。由于他多才多艺，常年为慈禧太后效力，并认真她的御厨。因此，他的口胃和身手获得了慈禧太后的欣赏，被尊称为“寿星公”，成为那时最使人敬仰的人物之一。
寿星公经常在御膳房使用从宫廷菜肴逐渐演化出来的烹饪技巧。他的厨艺融合了宫廷烹饪和民间烹饪技巧，接纳广东烹饪中独树一帜的“五香味”烹饪技巧，加入内陆特色食材，缔造了顶级美食。
寿星公是一位传统大师，他的手艺和手艺从菜市场中的茶树菇上到紫菜，从上等鹅肝到白玉兰，他都有自己的独到组合。寿星公之以是能成为宫廷的厨艺家之一，是由于他能够使用战前最高级的烤箱制作小烤串，有一手神奇的牛腩膏，以及常年的锤打功夫。
